奶粉溶解度存在差異的原因有哪些

在給寶寶沖調(diào)奶粉的時候，有的媽媽注意到了，不同奶粉的溶解速度有快有慢。有人說，溶解快的奶粉生產(chǎn)工藝更高級，營養(yǎng)吸收效果好；也有人說溶解慢的奶粉沒有添加助溶劑，寶寶食用更安全。那么，到底是溶解快的奶粉好，還是溶解慢的奶粉好呢？

什么是奶粉的溶解度？

奶粉的溶解度是指：奶粉與定量的水混合以后，能夠復(fù)原成均勻穩(wěn)定的牛奶狀態(tài)的性能，是奶粉最終溶解的程度。

奶粉溶解度存在差異的原因

1、奶粉溶解性好壞與配方和工藝有關(guān)

同樣的沖調(diào)條件下，奶粉的速溶性好壞，主要是受配方和生產(chǎn)工藝的影響。而且這兩者是難以分開的：同樣的配方，生產(chǎn)工藝的好壞可能會造成速溶性的差異；同樣的生產(chǎn)工藝，不同的配方，生產(chǎn)出的奶粉的速溶性也會有所不同。

2、奶粉本身含有難溶或微溶于水的營養(yǎng)成分

嬰幼兒配方奶粉主要成分中的蛋白質(zhì)和脂肪都難溶或微溶于水，在奶粉完全溶解冷卻時，會有部分脂肪營養(yǎng)物質(zhì)析出并附著在奶瓶壁上，這些沒關(guān)系，這是奶粉中的脂肪物質(zhì)。沖泡奶粉時，在奶瓶底部的不溶解的沉淀物是不溶解物質(zhì)不是其他雜質(zhì)，不會對寶寶產(chǎn)生任何健康威脅。

3、水溫、攪拌及水質(zhì)影響

沖泡奶粉的水溫和攪拌方式不當(dāng)，都會引起奶粉溶解不充分，造成奶瓶壁上有沉積物：

水溫偏高：高溫的水易使奶粉中的脂肪析出，吸附其他的奶粉顆粒，形成“疙瘩”樣奶粉團；還使奶粉中的乳清蛋白產(chǎn)生凝塊，影響消化吸收；某些對熱不穩(wěn)定的維生素、免疫活性物質(zhì)（如含雙歧桿菌）等很容易因此遭到破壞；

水溫偏低：奶粉有的親水性，水溫過低時，奶粉的溶解度下降，故出現(xiàn)類似“成團狀不融化”的現(xiàn)象。

4、奶粉分子顆粒大小的影響

顆粒大的奶粉，遇水后溶解速度很快，溶解性較好（不同批次生產(chǎn)奶粉存在顆粒大小、膨松度區(qū)別）。